【ベーカリー向け】キャラメルアレンジ・人気商品のご紹介

クロワッサン生地にビターなキャラメルクリームを絞り、
キャラメリゼしたナッツをトッピングして香ばしく焼き上げたパンになります！

材料（ベーカーズ割合）

• 強力粉：50％
• フランスパン用粉：50％
• 上白糖：10％
• 食塩：2％
• バター：5％
• 脱脂粉乳：5％
• イースト：5％
• ルヴァンキッド種：10％
• イーストフード：0.1％
• 水：50％
• ロールインマーガリン：50％
  （キャラメリゼナッツ）
• アーモンド：100 ％
• カシューナッツ：100％
• くるみ：100％
• カボチャの種：25％
• アイゼラカラマンデル：75％

作り方（工程・条件）

• 混捏時間：L5M1
• 捏上温度：24℃
• フロアタイム：20分　のちに生地を冷却
• 油脂ロールイン：対粉50％　3ツ折×3回
• 焙炉：32℃　75％　60分
• 焼成：220℃／200℃　15分

（成形）

1. 油脂の折り込みを済ませた生地を幅27ｃｍ、厚さ5ｍｍに整えます。
2. ②9ｃｍ×9ｃｍのスクエアに切り分け（42g）、４角を中央にたたみ、しっかりと推さえます。
3. 丸１００の焼き型に敷き、焙炉をとります。
4. ビターキャラメルクリーム（※）を３０ｇ絞り、焼成します。
   （※プチールプレミアム生キャラメル味フラワーN １００と カラメルソース 15を混ぜたもの）
5. キャラメリゼナッツを15gトッピングし、粉糖をふりかけ、仕上げます。

（工程）

1. すべての材料を混ぜ合わせ、ベーキングシートに広げます。
2. ２２０℃/１９０℃ ７分　にて焼成。
3. 取り出し、全体が均一になるよう混ぜます。（火傷に注意）
4. さらに２分焼成し、ラックで冷却します。
5. 冷え固まったら好みのサイズに割り、冷蔵保管します。