ブレドA
商品詳細
| 商品名 | ブレドA |
| メーカー名 | 昭和産業株式会社 |
| 商品規格 | 25㎏ |
| 賞味期限 | 製造日から6ヶ月 |
| 保存方法 | 直射日光、高温、多湿、においの強いもそばを避けて保存してください。 |
商品特徴
- 原料配合のこだわりと、独自の小麦粉粉砕方法を用いて、風味、旨味を最大限に引き出した小麦粉です。
- 乳製品などと組み合わせても相性が良く、風味を引き立て合います。
- アレンジ例：「フランスパン」「ハードロール」「クロワッサン」「パン・ド・ミ」「ヴィエノワ」
おすすめアレンジ
チャバタ
材料（※以下ベーカーズ割合）
- ブレドA：100%
- 食塩：2.2％
- モルト：0.2％
- インスタドライイースト：0.5％
- オリーブオイル：5％
- 吸水：75％（バシナージュ）
作り方
- ミキシング：L6H6
- 捏上温度：24℃
- 発酵時間：60分
- パンチ：60分
- 分割重量：200g
- ベンチタイム：0分
- 成型：切りっぱなし、断面を上にして布取り
- ホイロ：30分（28℃ 80％）
- 焼成：上火240℃/下火230℃ 25分
レインボーケーキミックスXL-70
商品詳細
| 商品名 | レインボーケーキミックスXL-70 |
| メーカー名 | 昭和産業株式会社 |
| 商品規格 | 10㎏（クラフト紙袋） |
| 賞味期限 | 製造日から6ヵ月 |
| 保存方法 | 直射日光、高温、多湿、においの強いもそばを避けて保存してください。 |
商品特徴
- 自家配合では難しいジュワっとした食感とトッピングが沈みにくいマフィンが作成いただけます。
- パウンドケーキ、マドレーヌなどに幅広くご利用いただけます。
- アレンジ例：「マフィン」「パウンドケーキ」「マドレーヌ」「レモンケーキ」「ググロフ」
おすすめアレンジ
レモンケーキ
材料（※以下ベーカーズ割合）
- レインボーケーキミックスXL70：100％
- アーモンドプードル：15％
- 液全卵：60％
- レモン果汁：1％
- レモン強化果汁：3％
- 牛乳：10％
- サラダ油：30％
- レモンピール：15％
作り方
- ミキシング
①投入1速1分 掻き落とし2速2分
②投入1速1分 掻き落とし2速2分
③投入1速15秒 搔き落とし1速15秒 - 捏上温度：20～24℃
- 型：レモン型
- 生地重量：35g
- 焼成条件：上火185℃/下火185℃ 17分
- 仕上げ：レモングレーズ
（グレーズミックス100％、お湯10％ レモン果汁10％）
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