新商品！国産小麦使用の強力粉
ａｎｄＪ
商品詳細
| 商品名 | ａｎｄＪ |
| メーカー名 | 昭和産業株式会社 |
| 商品規格 | 25㎏ （クラフト紙袋） |
| 賞味期限 | 製造日から6ヶ月 |
| 保存方法 | 常直射日光、高温、多湿、においの強いもそばを避けて保存してください。 |
商品特徴
- 厳選した国産小麦100％使用した強力粉で、歯切れ、口溶けの良い食感のパンに仕上がります。
- 伸長傾向にある冷凍パン市場、またご家庭での冷凍・トースト増加を背景に、冷凍後も歯切れ、口溶けが良いパンに仕上がるように開発されている商品になります。パンだけでなく、菓子や麺など幅広くご使用頂けます。
- アレンジ例：「パン・ド・ミ」「フォカッチャ」「ブリオッシュナンテール」
おすすめアレンジ①
ブリオッシュナンテール
材料 （※以下ベイカーズ割合）
- andJ：100％
- 上白糖：10％
- 食塩：1.8％
- 生イースト：3％
- 脱脂粉乳 ：3％
- 加糖卵黄：25％
- 無塩バター：30％
- 水：43％
作り方
- ミキシング：L3 M8↓L2 M2↓M2↓M2
- 捏上温度：28℃
- 発酵時間：60分
- 分割重量：30g×8
- ベンチタイム：20～30分
- 成型：再丸目
- ホイロ ：60分
（焼成前仕上げとして卵を塗る） - 焼成：180/200℃ 15分
ハードパンの中はもちもち！
麦の路
商品詳細
| 商品名 | 麦の路(むぎのみち) |
| メーカー名 | 昭和産業株式会社 |
| 商品規格 | 25㎏ （クラフト紙袋） |
| 賞味期限 | 製造日から6ヶ月 |
| 保存方法 | 直射日光、高温、多湿、においの強いもそばを避けて保存してください。 |
商品特徴
- 厳選した小麦を原料に、独自の製法によって、甘みと旨味を最大限に引き出したハースブレッド用粉です。
- 国産小麦ならではのもちもちとした食感と、クラスとの軽さを両立した商品になります。
- アレンジ例：「フランスパン」「クロワッサン」「ディアマン」「塩バターロール」など
おすすめアレンジ②
塩バターロール
材料 （※以下ベイカーズ割合）
- 麦の路：100％
- 天然塩：2％
- 砂糖：2％
- 生イースト：3％
- 無塩バター：6％
- 水：55％
作り方
- ミキシング：L3分MH8分～（オールイン）
- 捏上温度：26℃～28℃
- 発酵時間：28℃ 60分～90分
- 分割重量：60g
- ベンチタイム：20
- 成型：生地を麺棒で楕円に伸ばす。棒状にカットしたバターを10g巻き込む
- ホイロ ：40分～50分
- 焼成：溶かしバターを表面に塗り、塩をトッピング
上火230℃/下火240℃ スチーム 18分～20分
北海道産「ゆめちから」使用！
ゆめちから元気
商品詳細
| 商品名 | ゆめちから元気 |
| メーカー名 | 昭和産業株式会社 |
| 商品規格 | 25㎏ |
| 賞味期限 | 製造日から6ヶ月 |
| 保存方法 | 直射日光、高温、多湿、においの強いもそばを避けて保存してください。 |
商品特徴
- 北海道産「ゆめちから」小麦を100％使用した強力粉です。
- 強靭なグルテンを有する強力粉ですので、ブレンド用粉としてもお使いいただけます。
- 吸水性に優れ、強いもち感の中にしっかりとした硬さのある食感になります。
- アレンジ例：「イギリスパン」「チャバタ」など
おすすめアレンジ③
材料 （※以下ベイカーズ割合）
- ブレドA：100%
- 食塩：2.2％
- モルト：0.2％
- インスタドライイースト：0.5％
- オリーブオイル：5％
- 吸水：75％/10％（ナパージュ）
作り方
- ミキシング：L6H6
- 捏上温度：24℃
- 発酵時間：60分 パンチ60分
- 分割重量：200g
- ベンチタイム：0分
- 成型：切りっぱなし（断面を上にして布取り）
- ホイロ：30分（28℃ 80％）
- 焼成：上火240℃/下火230℃ 25分
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