商品詳細
| 商品名 | レフレール１０ |
| 社名 | 雪印メグミルク |
| 商品規格 | 1000ml ケース入数 12本 |
| 賞味期限 | 18日間（製造日含む） |
| 保存方法 | 保存方法 冷蔵3℃〜7℃ |
商品の特徴
- 「北海道産」の生乳・生クリームを使用
- 「高いオーバーランと適度な保形成」を両立可能
（攪拌で緩やかに硬さが出るため、硬さの調整がしやすい） - 加熱しても分離しにくい※雪印メグミルク既存品と比較
- 雪印メグミルクの長年の技術を生かし、「低脂肪+多機能なコンパウンドクリーム」を実現
おすすめアレンジ
ホイップクリーム甘栗あんぱん
生乳入りの「レフレール10」を使用した生地で甘栗あんを包餡し、口どけの良いホイップクリーム甘栗あんぱんを作りました。
ミルクの風味がしっかりと感じられるため、パンそのものの味わいを深め、最後まですっきりとした軽いパンに仕上がります。
生地への練りこみ、トッピング等など用途によってホイップクリームを使い分けるのは大変ですが、「レフレール10」はコレ1本で口どけがよくミルク感のあるホイップクリームが作れるためおすすめです。
ホイップクリームにこだわる事で口に入れた時のパンの味や素材の味が変わりますので、是非お試しください！！
| 使用割合 | ミルク生地配合 |
| 100％ | 強力粉 |
| 3％ | 生イースト |
| 2％ | 食塩 |
| 10％ | グラニュー糖 |
| 20％ | レフレール１０ |
| 8％ | バター食塩不使用プリントF |
| 70％ | 業務用LL北海道牛乳1000ml |
| 使用量 | 材料（1個分） |
| 50ｇ | ミルク生地 |
| 20ｇ | 甘栗あん |
| 15ｇ | レフレール１０ （レフレール１０を100ｇに対してグラニュー糖10ｇを混ぜたものを使用） |
| ミキシング | L5’ML4’MH2’～↓L2’ML2’MH2’～ |
| フロアタイム | 30P 4℃ 8H～ |
| 分割 | 50g |
| ベンチタイム | 15′ |
| 成形 | 生地に甘栗あんを包餡する |
| ホイロ | 28℃ 75% 45’～ |
| 焼成 | ①上火180℃ 下火210℃ スチーム少量 10分～ ②熱が冷めたら、「レフレール10」を絞る |
今回ご紹介した商品以外にも多数お取り扱いしております。
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