国産米100％使用！瑞穂
商品詳細
| 商品名 | 瑞穂 菓子用米粉 １０K |
| メーカー名 | 熊本製粉株式会社 |
| 商品規格 | 10㎏／袋 |
| 賞味期限 | 9ヵ月 |
| 保存方法 | 常温保存 |
商品の特徴
- 国産米を１００％使用した製菓・製パン向きの米粉になります。
- 特殊粉砕技術により、硬い米粉の澱粉を低い損傷度で仕上げているのでふんわりと仕上がります。
- 米粉の粒子がきめ細かく、粒の大きさが揃っており、口溶けの良い生地を作ることができます。
- 独特のもちもち食感があり、２日後でもパサつきがなく、保湿性があります。
- グルテンフリー商品として使用可能です。
- 製菓全般はもちろん、スポンジケーキやバウムクーヘン、クッキー、肉まん等にもご使用いただけます。
製パン向け！Ｖー８７（やわらか米粉パンミックス）
商品詳細
| 商品名 | Ｖー８７（やわらか米粉パンミックス） |
| メーカー名 | 熊本製粉株式会社 |
| 商品規格 | 20㎏／袋 |
| 賞味期限 | 6ヶ月 |
| 保存方法 | 常温保存 |
商品の特徴
- 小麦グルテン入りの米粉パン用のミックス粉です。
- 柔らかく、しっとりもちもちとした食感で、パサつき・硬さを抑えた老化の遅い米粉パンができます。
- 食パンやバゲット、イーストドーナツ、ピザ等パン類全般にご使用いただけます。
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生地の配合割合
| 材料 | 配合割合 |
| V-87（やわらか米粉パンミックス） | 100.0% |
| 砂糖 | 3.0% |
| 食塩 | 1.5% |
| ショートニング | 8.0% |
| モルト | 0.3% |
| パン酵母 | 2.5% |
| 発酵風味料 | 5.0% |
| 水 | 74.0% |
工程
| ミキシング | L3M3↓L3M4MH1～ |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 発酵時間 | 0分 |
| 分割重量 | 70g |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成型 | 円盤状 |
| ホイロ | 45分～ |
| ▼ホイロ後、オリーブオイルを塗って指押しを行い、岩塩を振りかける | |
| 焼成（上火220℃ 下火200℃） | 12分 |
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