商品詳細
| 商品名 | パノヴァッション |
| メーカー名 | 株式会社ニップン |
| 商品規格 | 25kg |
| 保存方法 | 直射日光を避け、常温で保存 |
| 賞味期限 | 製造年月日から６か月 |
商品の特徴
- しっとりとした柔らかなパン生地に仕上がります
- パサつきやすい全粒粉などの穀物との相性が良く、その味わいを引き立てます
- さまざまな製法で効果を発揮し、作業効率改善につながります
- 常温チルド冷凍とすべての温度帯でおいしさを実現します
おすすめアレンジ
もっちり生フランスパン
| 材料 | 配合割合 |
| パノヴァッション | 85% |
| 全粒粉 | 15% |
| パン酵母 | 0.30% |
| 上白糖 | 5% |
| 食塩 | 1.70% |
| モルトシロップ | 0.40% |
| バター | 4% |
| 水 | 75% |
| 発酵風味料 | 5% |
| バシナージュ | 10% |
行程
| ミキシング | Ｌ５Ｍ４↓（バター）Ｍ２↓（水）Ｍ４ |
| 捏上温度 | ２３℃ |
| 発酵時間 | ２７℃ ６０分Ｐ６０分Ｐ６０分 |
| 分割重量 | ２００ｇ |
| ベンチタイム | 室温 ６０分 |
| 成型 | 俵型 |
| ホイロ | ３２℃ ４５分 |
| 焼成 | ２４０℃／２１０℃ ２０分 |
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