【材料】
（ミルクパン生地）
・強力粉：80％
・薄力粉：20％
・生イースト：4％
・食塩：1.2％
・グラニュー糖：10％
・加藤練乳：12％
・全卵：15％
・バター：14％
・牛乳：48％
（マカロン生地）
・粉糖：75ｇ
・脱脂粉乳：37.5ｇ
・アーモンドプードル：112.5ｇ
・卵白：87.5ｇ
（包餡）
・クレーム・ド・シトロン：15ｇ
・糖漬レモンピール（ダイスカット）：15ｇ

【作り方】
①ミキシング　Ｌ3Ｍ3
②バター投入Ｌ2Ｍ6
③発酵30℃湿度75％40分
④分割40ｇ、ベンチタイム20分
⑤手のひらくらいに広げ、クレーム・ド・シトロンを約15ｇ絞り、レモンピールを適量入れて包み、べーキングカップに入れる。
⑥ホイロ35℃湿度75％40分
⑦マカロン生地を上に絞る。
⑧あられ糖をふり、さらに粉糖をかける。
⑨210℃で約12〜15分
マカロン生地
①卵白を泡立てる。
②粉糖、脱脂粉乳、アーモンドプードルを加え、混ぜる。

【材料】
（パート・レモン型24個分）
・全卵：4個
・グラニュー糖：140ｇ
・薄力粉：120ｇ
・アーモンドプードル：60ｇ
・レモンピール（糖漬け）：60ｇ
・バター：60ｇ
・米油：60ｇ
（グラスアロー）
・粉糖：100ｇ
・レモン果汁：35ｇ
・洋生レモンチョコレート：適量
★クレーム・ド・シトロン：１個に約4ｇ絞る

【作り方】
①全卵を湯煎で温めながら、グラニュー糖を加え、しっかりと泡立てる（落としてリボン状になるくらいまで）
②アーモンドプードルを①に加える。
③②に薄力粉を加え、しっかりと混ぜる。
④溶かしたバター、米油、レモンピールを加え、混ぜる。
⑤型に半分生地を流したら、クレーム・ド・シトロンを４ｇ絞る。
⑥９分目くらいまで入れ、170℃で約20分程焼成。
⑦生地が冷めたら、グラスアローでコーティング。再びオーブンに２〜３分程入れ、乾燥させる。
⑧冷めたら再度洋生レモンチョコレートでコーティング。