サステナブルな商品展開・SDGｓ商品のひとつとして・・・
サステナブルチョコレート ダークカカオ70％
商品詳細
| 商品名 | サステナブルチョコレートダークカカオ70％（チョコレート） |
| メーカー名 | 日新化工株式会社 |
| 商品規格 | １kg×6 |
| 賞味期限 | 365日 |
| 保存方法 | 冷暗所（10～22℃） |
商品の特徴
- 少し酸味のあるフルーティな味わいのハイカカオタイプのチョコレートです。
- 乳にはアーモンドミルクを使用しており植物性素材から出来ています。
- そのままのご使用でも練りこみでも幅広く応用可能です。
- 農家への営農指導・所得支援、児童労働の撲滅、森林保全に取り組むプログラムのもとで栽培したカカオを使用したチョコレートで、売上の一部はカカオ農家の自立・環境保全に向けた活動に還元されます。
おすすめアレンジ
フォンダンショコラ
【材料】
a.ガナッシュ
・サステナブルチョコレートダークカカオ70％・・・140g
・バター・・・36ｇ
・生クリーム35％・・・140ｇ
・コーンスターチ・・・20ｇ
・ブランデー・・・5ｇ
【作り方】
①サステナブルチョコレートダークカカオ70％とバターを合わせて溶かし、沸かした生クリームを加え乳化させる。
②コーンスターチを合わせ、粗熱が取れたらブランデーを加え合わせる。
b.生地
・生クリーム35％・・・120ｇ
・サステナブルチョコレートダークカカオ70％・・・250ｇ
・バター・・・140ｇ
・卵黄・・・90ｇ
・ココアパウダー・・・80ｇ
・薄力粉・・・40ｇ
・卵白・・・160ｇ
・グラニュー糖・・・160ｇ
①サステナブルチョコレートダークカカオ70％とバターを合わせて溶かし、溶かした生クリームを加え乳化させる。
②卵黄を加え合わせる。
③卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、②に半量合わせる。
④ふるった粉類を合わせる。
⑤残りのメレンゲを合わせる。
⑥セルクルに生地を半量充填し、ガナッシュを入れて、さらに上から充填する。
⑦160℃で13分焼成し完成。
存在感のある大きなチャンクチョコ！
NKロッシュショコラ
商品詳細
| 商品名 | NKロッシュショコラ （準チョコレート） |
| メーカー名 | 日新化工株式会社 |
| 商品規格 | 1.5kg×6 |
| 賞味期限 | 365日 |
| 保存方法 | 冷暗所（10～22℃） |
商品の特徴
- 耐熱性に優れたキューブ状のチャンクチョコになります。
- 一度焼成している商品のため性質上溶けにくく、気温の高い場面でもきれいな見た目で”映え”のある商品に仕上がります。
- 様々な素材との相性が良く、バランスのとれた味わいが特徴のミルクチョコレートです。
- 練り込みや包餡、トッピングさらにフレーバーパウダーをまぶしキューブショコラとしてもアレンジ可能です。
- 同シリーズでホワイトチョコの「NKロッシュショコラホワイト」もあります。
- サイズ目安：(9mm×9mm×9mm)
おすすめアレンジ①
ビスコッティチョコラータ
【材料】バニラ味・シナモン味
・薄力粉・・・120ｇ
・NKロッシュショコラ・・・60ｇ
・アーモンド（ホール）・・・40ｇ
・グラニュー糖・・・30ｇ
・ベーキングパウダー・・・3ｇ
・全卵・・・60ｇ
・バニラオイル・・・3滴
※シナモン味
バニラオイルの代わりにシナモンパウダー3ｇを加える
【作り方】
①全卵以外の材料をボウルに入れ、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。
②全卵を加え、手でまとめるまで揉む。
③1.5㎝程度の厚さになるよう、ひとまとまりに成型し、天板にのせて、170℃で20分焼成する。
④粗熱がとれたら、1㎝幅にカットし、片面ずつ170℃で7分焼成し、しっかりと乾燥させる。
おすすめアレンジ②
ホワイトチョコとナッツのショコラパン
【配合】
・強力粉・・・90％
・ブラックココアA・・・7％
・ココアパウダー・・・3％
・ドライイースト・・・0.8％
・ショートニング・・・4％
・脱脂粉乳・・・3％
・上白糖・・・6％
・食塩・・・2％
・水・・・64％
・NKロッシュショコラホワイト・・・90％
・アーモンド・・・18％
・クランベリー・・・18％
【作り方】
混捏 L7M5↓L2(オールインミックス)
捏上温度 27℃
一次発酵 30℃ 80%Rh 60分パンチ30分
分割 100g
ベンチタイム 20分
成形 丸めなおし
最終ホイロ 35℃ 80%Rh 50分
焼成 190/190℃ 15分
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